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Nuestro Perú es tan rico culturalmente que por donde se le busque hay tesoros escondidos y no tan escondidos; y en gastronomía somos campeones mundiales. Tanto Costa, SIerra y Selva tienen platos tan ricos que gustan tanto a peruanos como a los visitantes extranjeros,  en el mes patrio le hacemos un homenaje a nuestras regiones y las ponemos a competir en nuestra página de Facebook para saber qué plato prefieren los peruanos.

Esta semana se enfrentaron el sabroso Espesado de Lambayeque contra el famoso y tradicional Juane de Gallina selvático, resultando ganador este último de lejos gracias a los votos de los oyentes que dejaron sus comentarios de admiración por esta riqueza culinaria de la Selva.

Presta atención y apunta los ingredientes y la preparación de estos sabrosos Juanes.

Ingredientes

• 1 cda.aceite vegetal
• 1/2cebolla roja picada
• 1diente de ajo picado
• 1/2 cdta.mishquina o palillo
• 1ají amarillo licuado
• 4presas de gallina
• 3 cdas.culantro licuado
• 1/ 1/2 tzs.caldo de pollo
• 1/2 cdta.comino
• 2 tzs.arroz
• 2 cdas.manteca de cerdo
• 1/2pimiento rojo en tiras
• 1/2 cdta.sacha culantro picado
• 12hojas de bijao
• 1huevo cocido
• 4 tzs.aceitunas negras
• sal y pimienta

Preparación

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete minutos. Agregue la mishquina y el ají amarillo, y cocine durante cinco minutos, hasta que el aderezo se corte. Añada las presas de gallina previamente sazonadas con sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el culantro y cocine durante cinco minutos más. Vierta el caldo, sazone con el comino, sal y pimienta, y deje de cocinar durante una hora aproximadamente. Retire las presas del caldo de cocción y déjelas reposar. Agregue el arroz al caldo y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego.

En un bol, mezcle el arroz con la manteca, el pimiento y el sacha culantro. Caliente las hojas de bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para cada porción. Divida las porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore la presa, un cuarto de huevo y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un pabilo por la parte superior. En una olla, deje de cocinar al vapor los juanes durante 30 minutos, retire del fuego y sirva.